HomeLên ý tưởng thiết kế nhà hàng trong 8 bước
Hiểu tất cả các bước cần thiết để chuyển đổi một tầm nhìn thành một khái niệm thiết kế nhà hàng hoàn chỉnh có thể giúp bạn lập ngân sách tốt và tránh những cạm bẫy.
Lên ý tưởng thiết kế nhà hàng không chỉ đơn giản là xây dựng một không gian ăn uống hấp dẫn hoặc một nhà bếp sản xuất thực phẩm hiệu quả. Đó là sự cân bằng tốt trong việc hoàn thành các mục tiêu của bạn trong phạm vi ngân sách có thể quản lý được. Bởi vì các nhà hàng phải tuân theo rất nhiều quy định, thiết kế không chỉ phải hiệu quả và thẩm mỹ mà còn phải đặt thực phẩm và sự an toàn của khách hàng lên hàng đầu.
Giống như bất kỳ quy trình xây dựng nào khác, chi phí thiết kế và xây dựng một nhà hàng có thể thay đổi đáng kể và phụ thuộc vào mục đích và chức năng của nó, cũng như việc bạn đang xây dựng lại từ đầu, xây dựng một không gian cho thuê hay cải tạo một không gian nhà hàng hiện có.
Biết những bước nào liên quan đến quy trình có thể giúp bạn lập trước ngân sách thiết kế nhà hàng thích hợp và dẫn đến một dự án yêu cầu thay đổi đơn đặt hàng tối thiểu trong quá trình xây dựng, đúng tiến độ và duy trì ngân sách.
Quá trình này bắt đầu khi bạn tập hợp một nhóm, có thể sẽ bao gồm một kiến trúc sư, một nhà tư vấn hoặc nhà thiết kế dịch vụ thực phẩm và một nhà thiết kế nội thất.
8 bước của quy trình thiết kế
- Thiết kế trước
- Thiết kế sơ đồ
- Phát triển Thiết kế
- Bản vẽ thi công
- Tài liệu xây dựng
- Giấy phép và Giá thầu cuối cùng
- Giám sát và Quản lý xây dựng
- Đi bộ qua
Bước 1 | Phân tích thiết kế nhà hàng
Steve Starr, chủ tịch, starrdesign, Charlotte, NC, nói: “Trong giai đoạn này, bạn và nhóm bạn chọn cần phải hiểu rõ mục tiêu và mô hình ngân sách của bạn, ”ông nói. “ Sau đó, nhóm của bạn sẽ muốn thực hiện kiểm tra thương hiệu, để đảm bảo rằng bạn đã xác định rõ ràng thương hiệu và xác định khách hàng mục tiêu; một phân tích hoạt động; và phân tích thị trường để xem các nhà hàng của đối thủ cạnh tranh của bạn được thiết kế như thế nào.
“Cuối cùng, thông thường chúng tôi sẽ thực hiện phân tích địa điểm cho khách hàng của mình để xem những gì thực sự cần thiết trên địa điểm trước khi bắt đầu đàm phán thuê. Ví dụ, có đủ chỗ đậu xe không? Chúng tôi sẽ xử lý HVAC như thế nào? Có không gian cho hệ thống thông gió của mui xe hay chúng ta sẽ phải chạy các trục thông gió lên tới chín tầng trên mái nhà hàng? Có chỗ cho thiết bị điện lạnh không? Còn về hệ thống ống nước, dịch vụ điện, đường dẫn khí đốt thì sao? Tòa nhà có gặp hỏa hoạn và quy chuẩn xây dựng không ”?
Bước 2 | Sơ đồ thiết kế nhà hàng
Ở giai đoạn này, nhóm thiết kế sẽ làm việc với bạn để xác định nhà hàng sẽ hoạt động như thế nào, diện mạo ra sao và trải nghiệm của khách hàng sẽ như thế nào. Các kế hoạch kiến trúc được lập cho các công trình xây dựng mới, sơ đồ mặt bằng và kết xuất sẽ cho bạn thấy bố cục thiết kế nhà hàng Á Âu và diện mạo của nhà hàng.
“Tôi tin tưởng mạnh mẽ vào mô hình 3 - D, ngay cả ở giai đoạn đầu này,” Starr nói. “Nó giúp các nhà khai thác hình dung những gì chúng tôi đang cố gắng làm cho họ và nó giúp phát hiện ra các sai sót trong thiết kế dễ dàng hơn nhiều”.
Bước 3 | Phát triển Thiết kế
Với khái niệm chung trên giấy và đã được phê duyệt, bước tiếp theo liên quan đến việc xác định tất cả các yếu tố của thiết kế, từ phụ kiện đến hoàn thiện. Kiến trúc sư, kỹ sư (xây dựng và HVAC), nhà tư vấn / nhà thiết kế nhà bếp và nhà thiết kế nội thất của bạn sẽ làm việc cùng nhau để vẽ các yếu tố mà họ chịu trách nhiệm, ghi lại từng yếu tố và đảm bảo rằng tất cả các yếu tố đều nhất quán.
Bước 4 | Bản vẽ thi công cho thiết kế của nhà hàng
Tất cả thông tin điện tử được xác định trong quá trình thiết kế trước, thiết kế sơ đồ và phát triển thiết kế sẽ được sử dụng để phát triển các bản vẽ xây dựng. Bạn và nhóm của bạn sẽ sử dụng những thứ này để nhận giá thầu từ các nhà thầu chung. Nó rất khuyến khích rằng bạn nhận được ít nhất hồ sơ của ba nhà thầu. Các nhà thầu khác nhau có thể đưa ra các mức giá thiết kế nhà hàng khác nhau đáng ngạc nhiên từ cùng một bộ bản vẽ. Hai giá thầu không đủ để bạn tin tưởng vào giá được báo trước; bốn hoặc năm hồ sơ dự thầu là quá nhiều để quản lý và tạo cho các nhà thầu ít động lực hơn để dành thời gian để đấu thầu chính xác nếu họ chỉ có 20 phần trăm cơ hội trúng thầu.
Bước 5 | Tài liệu xây dựng nhà hàng
Bước tiếp theo là xuất trình các tài liệu xây dựng chỉ rõ chính xác cách thức xây dựng kết cấu, vị trí chạy các tiện ích và tiến độ hoàn thành từng giai đoạn để tổng thầu có thể đảm bảo và lên lịch cho các nhà thầu phụ và điều chỉnh dự toán của họ, nếu cần thiết. Với điều đó, ta sẽ có thiết kế nhà hàng tối ưu bởi dân chuyên nghiệp.
“Sự phối hợp giữa kiến trúc sư, kỹ sư, nhà tư vấn dịch vụ thực phẩm và người lắp đặt thiết bị là cực kỳ quan trọng trong giai đoạn này,” Starr nói. “ Chúng tôi có thể đã chỉ định bếp có kết nối gas được đặt ở vị trí khó tiếp cận từ nơi đặt đường dây gas trong bản vẽ xây dựng nhà hàng. Việc sửa chữa những sai lệch này trên giấy sẽ ít tốn kém hơn rất nhiều so với việc quay trở lại cơ sở sau khi mọi thứ đã được xây dựng xong và cố gắng sửa chữa nó ”.
Bước 6 | Cho phép một hồ sơ dự thầu cuối cùng
Bạn sẽ cần các tài liệu xây dựng cũng như bản vẽ thiết kế nhà hàng để xin giấy phép từ sở xây dựng của chính quyền thành phố của bạn và các cơ quan quản lý khác có liên quan. Hãy dành thời gian trong quá trình lập kế hoạch của bạn để các cơ quan này có được những phê duyệt cần thiết cho bạn.
“Nhiều nơi hiện cung cấp quy trình cấp phép nhanh chóng cho các doanh nghiệp như nhà hàng,” Starr nói. “Chúng có thể tốn thêm chi phí, nhưng rất đáng để sử dụng những tài nguyên này. Nếu họ không có chương trình, hãy xúc tiến quá trình cấp phép bằng mọi cách có thể để bạn có thể giữ cho dự án của mình đúng tiến độ ”.
Hãy thông báo về kỳ vọng và thời gian xây dựng của bạn cho các tổng thầu đang đấu thầu dự án để họ có thể điều chỉnh ước tính của mình và cung cấp cho bạn thông tin ngân sách chính xác.
“Thậm chí ở giai đoạn này các thông tin mà bạn nhận được từ các tổng công ty thiết kế nhà hàng căn cứ vào điều kiện chung,” Starr nói. “ Trên thị trường xây dựng này. Bạn có thể được tốt hơn off nhận thầu thô từ các tổng công ty dựa trên sự phát triển ý tưởng thiết kế của mình, và chọn GC ai có thể nhận được giá thầu phụ tốt nhất mà họ có thể”.
Dù bằng cách nào, nhóm sẽ giúp bạn đánh giá hồ sơ dự thầu và chọn tổng thầu.
Bước 7 | Giám sát và Quản lý xây dựng
Trong xây dựng, đội ngũ thiết kế -Nhà chủ sở hữu , kiến trúc sư, nhà tư vấn, và nhà thầu - phải đáp ứng trên trang web hàng tuần để đánh giá tiến độ, thảo luận về bất kỳ vấn đề phát sinh và xác nhận các bước tiếp theo. Thông tin liên lạc là chìa khóa và tất cả các bên cần xem xét chặt chẽ các chi tiết thiết kế nhà hàng của dự án và đảm bảo rằng chúng ở trên cùng một trang.
Bạn nên thực hiện một cuộc thảo luận với nhóm tại các cuộc họp này để xem qua danh sách đục lỗ và xác minh thông tin sơ bộ về các tiện ích, cửa, tường và trần nhà. Khi tiến triển đạt được, bạn nên chú ý đến những thứ như tiến hành kiểm tra độc lập hệ thống HVAC và hệ thống thông gió nhà bếp , xác minh chúng cân bằng. Một nhà hàng không kiểm tra đã phát hiện ra vào đêm mở cửa khi quạt thông gió của máy hút mùi nhà bếp ở trên cao khiến khách hàng không thể mở cửa trước vì áp suất không khí.
Kiểm tra và kiểm tra tất cả các hệ thống khi chúng hoàn thành. Ví dụ, yêu cầu nhà sản xuất điều khiển ánh sáng đến và kiểm tra chúng để đảm bảo rằng thợ điện đã lắp đặt chúng một cách chính xác.
Yêu cầu đại lý thiết bị như Central Restaurant Products xác minh rằng các móc nối tiện ích có đủ và được đặt đúng cách cho thiết bị bạn đã chỉ định trước khi lắp đặt theo bản vẽ thiết kế nhà hàng để mọi vấn đề có thể được giải quyết dễ dàng hơn không.
Khi thiết bị được lắp đặt xong, hãy gọi cho các nhà sản xuất thiết bị để khởi động, kiểm tra và hiệu chuẩn trước khi bạn bắt đầu đào tạo nhân viên để đảm bảo mọi thứ hoạt động bình thường và không có gì bị lỗi hoặc lắp đặt không chính xác.
Bước 8 | Dạo lại 1 vòng nhà hàng
Khi mọi thứ đã hoàn tất, hãy đi bộ qua nhà hàng với nhóm thiết kế của bạn và danh sách đột phá để xác minh rằng tất cả công việc đã được hoàn thành để bạn hài lòng. Bây giờ bạn gần như đã sẵn sàng để mở. Để đảm bảo rằng bạn đang mở cửa diễn ra suôn sẻ mà không gặp trở ngại nào, hãy xem “ Lập kế hoạch cho một buổi khai trương suôn sẻ ”.
Theo Kelsey Moriarty
